1984年福州菜上国宴

1984年福州菜上国宴

1984年国门开启，外事活动频繁，3月26日西哈努克和莫尼克访华，国家总理到过福州品尝过闽菜，对榕城的山珍海味记忆犹深，决定用闽菜备宴，在国宾馆钓鱼台，为亲王夫妇接风洗尘，贵宾们对福州师傅的手艺赞誉有加。宴会刚进行一半，总理发话说：“菜做的很好，明天请双强留下。”原来是下个月，美国总统要访华，李先念主席决定乃由福州师父操办国宴，双强接受任务后菜单反复研究了三天才报到外交部礼宾司那里，最后提交到主席手中签字同意。

为保证国宴不走样，所有原料，大到鸡鸭鱼肉，小到葱姜蒜菜，一律从福州空运，采购人员分赴长乐、连江、福清、平潭和罗源购买海蚌、黄螺和竹蛏，但石鳞（蝈冻）却遇到麻烦，因时令过早，此尤物还在冬眠中。到永泰、闽清、北峰等地等五六天才能抓到一两斤，惶然之际，龙岩报告说，他那里靠闽南地气暖，石鳞出洞了，大家喜出望外，驱车星驰运回。4月26日晚，李主席在国宴馆养源斋隆重举行欢迎酒宴，里根总统及其随从70多人步入花园般的庭院，走进了古色古香的宴会厅，李递给总统一分系着金丝绳的菜单，里头用中英文写道：“冷盘；鸡汤入海蚌；佛跳墙；香油石鳞腿，清炒香螺牌，灵芝恋玉婵。”豆苗烩竹蛏，冰糖银耳迷莲，点心，水果。”在桌上，李对里根说：“今天的菜是我点的，福州菜很好的。”

据报道，上佛跳墙时，侍者先将煨制的酒坛巡示一周，然后用小巧古朴的宜兴陶缸装着上桌，缸子一启，香飘四座，总统夫人品尝后赞口不绝。事后，美联社记者报道：“总统在钓鱼台品尝中国福州各种精美佳肴”。特别是佛跳墙。美国电视台注视大厅的每一个富于新闻价值的场景，立即通过卫通转播到世界各地。佛跳墙从此被国宾馆列为“中华第一汤”。1990年12月佛跳墙跳上了全国最高奖台，荣获商业部“金鼎奖”，福州菜从此走向了世界。（王祖麟）